Сборник Рецептур 1982 Г
Сборник Рецептур 1982 Года Скачать
М.: Экономика, 1982 г- 717стр. Разработан Управлением общественного питания Министерства Торговли СССР. Сборник является основным технологическим нормативным документом, содержащим требования к сырью, готовой продукции, расходу сырья. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда. Для предприятий общественного питания всех форм собственности. Холодные блюда, Супы, Блюда из картофеля овощей и грибов, Блюда из круп, Блюда из бобовых, Блюда из макаронных изделий, Блюда из яиц, Блюда из творога, Блюда из рыбы, морепродуктов и раков, Блюда из мяса, Блюда из с/х птицы, Гарниры, Соусы, Сладкие блюда. Напитки, Мучные изделия. Форма акта на скрытые работы рб.
Збірник Рецептур
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (1982). ☞ ВВЕДЕНИЕ в Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 5) Содержание мяса и жира в консервах от массы нетто (таб. 6) Гарниры из расчета на порцию бульона массой 400 г. СБОРНИК РЕЦЕПТУР блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982 года.